美味的鲜肉锅贴

这款锅贴之前进阶课上教过，得到大家一致好评。皮薄馅多，汤汁满满的锅贴蘸点醋，一口一个，好吃的停不下来。

用料  

美味的鲜肉锅贴的做法  

1. 主锅放入5克葱姜，100克水，设置1分钟/速度10打磨。倒出备用。（因为量少，时间打到一半时，可以把锅壁上的葱姜刮入锅底，继续打）

2. 主锅不用清洗，放入320克肉糜，5克生抽，5克老抽，10克蚝油，15克糖，2克盐。盖上盖子，设置2分钟/反转速度2搅拌。重点：搅拌20秒后少量多次把葱姜水从锅盖孔中倒入混合。结束后把5克麻油倒入肉馅中，再设置10秒/反转速度2混合。
   把混合好的肉馅放冰箱冷藏1个小时以上。

3. 洗净主锅，放入60克水，设置2分钟/100度/小勺煮开。再放入250克面粉，10克无味道的油，设置30秒/速度3逐渐到6混合（混合好是比较干的粉状）。再放入80克冷水，10克淀粉，设置2分钟/揉面。把揉好的面团取出，整成光滑的圆形，扎在保鲜袋中，醒20分钟。

4. 醒好的面团搓成擀面杖粗细，再滚刀切成10克左右一个剂子。

5. 取一个剂子，切口朝上，用手压扁，再擀成圆形面皮（尽量薄一点）。包上肉馅，先中间捏紧，再2边各打3个褶子，把边捏紧。不会的看下面视频。

6. 擀皮手法，尽量擀薄。

7. 打褶子手法。

8. 边要捏紧捏薄。

9. 不粘锅倒入少许油，把锅贴底部粘点油，排放在不粘锅上。先开小火把锅贴底部煎到微微焦黄，再倒入能淹过饺子底部1/3的水。盖上锅盖，全程中小火煎。

10. 等锅中滋滋响的声音变小说明快好了，直到声音几乎没有说明好了。千万别煎过头会焦哦。开锅，撒上黑芝麻和葱花。（如果锅贴熟了，但锅中水还是很多，可以打开盖子，调到中火，把水收干。）
    我用的摩飞全程用中小火，最后收汁调到中火。

11. 因为第一锅一做好就被一抢而空，没拍到满盘照。来一张以前做的，摩飞锅可以一次性煎3排哦。

12. 汤汁满满的锅贴蘸点醋，好吃极了。