酸菜肉丝(自制酸菜简法)
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殷勤都是为知音
以类相求,以气相引,食煤,令我们和在意的人,相遇,重逢。
先外祖母炒的酸菜肉丝,其味美,为他人所不及。一样的酸菜,一样的大灶,一样的黑铁锅,一样的切的细细的猪肉,一样的柴火,味道却自和别个不同。
怎么味美?
还是那句话,味道需要舌尖和鼻子感知,言语永远不能达其意。言语不能到达的地方,太多,比如味道,比如颜色,比如心里思念的疼。
先外祖母一生,生育了十一个孩子,男孩子都夭折,八个女孩子倒个个健壮精明,那个时代,无子即绝嗣,她一生求子不得,在外祖父的家族里不得地位,半生依违从人,受很多苦累,去世后也因为“绝后”不能葬回祖坟,和先外祖父一起,埋在荒郊。每想起来,不能释怀。
用料
酸菜 | 半棵 |
肉丝 | 若干 |
盐 | 酌量 |
料酒 | 一勺 |
酸菜肉丝(自制酸菜简法)的做法
大白菜,老家用那种叶少帮多的白菜,名黄秧白。
阳光好时晒一二天。白菜晒好,切两半,温水洗,沥干。
装坛,一层白菜撒一把盐。白菜入罐子,每一层以掌压紧。
摆菜至瓶口,菜离瓶口差一指止(意在为发酵留余地)烧开水一壶,自顶冲下烫白菜,至水没过白菜。
盖好盖子,放稍暖一点的位置酸一酸,三日菜色转黄,即挪至凉一点的地方,慢慢发酵,一个月后,可以吃了。
酸菜肉丝。
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