自制酸芥菜
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秋日阳光正好,天气干燥,晒菜干、腌酸菜是最合适不过的了。自己动手腌制酸菜,不用担心食品安全问题,既简单又美味。
用料
芥菜(晒好后称重) | 1000g |
海盐 | 50g |
凉开水 | 以装瓶没过芥菜为宜 |
自制酸芥菜的做法
芥菜洗净,一分为二,如果芥菜比较大,可以切十字刀,一分为四。
用棉线绑好,挂在阳光下,晾晒一整天。
晒好的芥菜
切成丝
取一大盆,倒入芥菜丝,放入海盐,用手揉搓,使每一颗芥菜丝都沾上盐,腌一下会有一点出水。
将揉搓好的芥菜丝,装入密封的玻璃罐中,放入没过芥菜的凉开水,置于常温下发酵。
常温下发酵5天的芥菜丝,已经有点微酸了,如果喜欢酸一点的可以再发酵几天。温度会影响发酵的时间,天气热,发酵的时间会短一点,反之,时间长一点。
小贴士
1、芥菜和盐的比例:晒好的芥菜1000g:盐50g。
2、芥菜可以整颗腌,不切成丝,效果一样。
3、密封的玻璃罐必须没有油,没有生水。
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