豆腐鱼片

豆腐鱼片
主料：鲈鱼一条（可以用其他鱼）、豆腐一块
配料：四川豆瓣降、干辣椒、青花椒、干花椒粉、盐、
      泡椒（粒）、料酒、大蒜（片）、大葱（段）、
      姜（粒&丝）、糖（少许）、香菜（或者茴香）

用料  

豆腐鱼片的做法  

1. 做法：
   1、鲈鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄
      的鱼片；鱼头对开，鱼骨斩块；
   2、片好的鱼片用姜丝、料酒、盐拌匀腌制起来备用；
   3、炒锅放入菜籽油，下入青花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用；
   4、将剁细的豆瓣酱、大蒜片、姜粒、泡椒碎入锅，炒出红油， 
   加入清水、大葱段、鱼头、鱼骨熬制一刻钟；
   5、捞出鱼头、鱼骨，下切块的豆腐，加盐调味，小火炖10分钟；
   6、将鱼片逐片下锅，大火2分钟，起锅倒入盛器；
   7、青花椒、辣椒碎、葱段摆上，再撒上花椒粉；
   8、锅烧热油，淋于成品豆腐鱼上，摆上香菜（茴香）。
    
   
    

小贴士

1）用菜籽油更能体现川味的醇香
2）豆瓣一定要剁细，更出味、口感更好
3）用鲈鱼是因为其刺少，也可以用龙利鱼+高汤