原创剁肉馅秘籍
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用料
牛外脊肉 | 1斤 |
原创剁肉馅秘籍的做法
买牛外脊肉一斤,切去边边角角的筋膜,然后水洗一下,然后切薄片,再水洗,然后拿菜刀剁成馅,如果剁的过程中感觉肉馅还是干,可以边剁边加点清水。这样剁出来的肉馅干净,嫩,做成食品味道和口感都好。
绞肉机因为是挤压运动,影响肉馅的口感和味道,剁肉馅是机械原理,很好的保存了肉馅的口感和味道。
小贴士
牛外脊是牛身上最嫩的部位,其次是牛里脊。牛肉本身比较硬,所以做馅一定要买外脊或里脊肉,并且剁的过程中一定要加水,比如说水洗过的肉片就相当于加了水,这样的肉馅才会嫩,做熟了才不至于又干又硬。
猪肉也这么剁,一样的道理。
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