腌牛肉秘籍大放送
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有位厨友说,吃到就要饿死了。所以,想晚餐吃到软嫩口感牛里脊的厨友,最好的方法就是统筹。统筹是大学里的选修课,没想到现在在厨房也一样处处应用。早上早起五分钟,腌好牛肉放进冰箱,晚上回来即刻使用。
用料
牛肉 | 一小块 |
姜粉 | 少许 |
生抽 | 1小勺 |
黄酒 | 1/2勺 |
蚝油 | 1/2勺 |
小苏打 | 一点点 |
食用油 | 一勺 |
淀粉 | 2勺 |
蛋清 | 一个 |
腌牛肉秘籍大放送的做法
牛肉,锋利的刀,牛排锤。如果没有牛排锤,刀背也可以
牛里脊逆向切片,逆向就是将纤维切断的方向。切完以后平铺在案板上
用牛排锤逐一拍松
炒片就可以了,炒丝的话再拍松以后切丝,然后放入碗中,加入一点点小苏打
随后放入蚝油,生抽,淀粉,姜粉,蛋清,黄酒等
戴上手套,使劲抓匀,多抓几下,感觉上浆即可。最后上面倒一薄层植物油封层。这样可以锁定牛肉中水份,油类还有改变牛肉组织的作用,让牛肉软嫩可口。
然后放入冰箱冷藏,至少半天。
炒的时候一定热锅凉油,滑炒
肉刚刚变色,捎带粉色就捞出锅。其他配菜炒的八分熟,再放进牛肉同炒,至一起成熟即可。
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