想咸就咸想淡就淡的腌鸡蛋/鸭蛋,完结了~
想咸就晚点捞出来,想淡就早点,这不是废话吗~(图是腌了14天的鸡蛋)
喜欢那种稍微有点咸的腌蛋,很难买到,卖的一般都太咸。自己动手做吧。
之前写过一个,当时刚学,写的有点乱。所以再写一个。
用料
鸡蛋(或鸭蛋) | 20个 |
水 | 2000克 |
盐 | 约700克 |
花椒 | 5克 |
白酒 | 20克 |
想咸就咸想淡就淡的腌鸡蛋/鸭蛋,完结了~的做法
准备一个大点的玻璃罐子。我的罐子是在小区门口的五金店买的,10快钱,可谓物美价廉了。
鸡蛋用流水洗一下,用个大点的容器晾着。找个无水无油的小盆(别太小要能放下2000克水),5克花椒放入,水烧开冲入盆中。
然后放盐,按照常温下饱和盐水的溶解度,2000克水应该是720克盐,但是我放了700克盐却没有溶解完。
不管了。
图是借用之前的。水晾到温或者凉都行,倒入高度白酒搅拌几下,我用的是“小糊涂仙”。
鸡蛋用厨房纸一个个擦掉残留的水渍,小心放入玻璃罐子里。别磕着蛋壳了~
找个细点的滤网架在罐子的口那,盐水倒进去。好了,再放两张厨房纸盖住调皮浮上来的蛋蛋们~
下面悬空出来一部分空间,看样子还可以多放几个鸡蛋。就这样吧。
最后贴上一个标签写上日期。
今天是4月20日。5.1,11天了,蛋白的咸味已经很明显了。按我的口味可以吃了。我洗出来几个放冰箱了。
这是腌了14天的。蛋黄起沙了蛋白稍微有点咸过了。
决定全部洗出来。
之前冬天腌的时候14天只是刚刚有一点咸味,可能是气温的关系,也可能是盐水温的时候我就泡进去了,总之就是要早点尝,到自己喜欢的咸度就可以洗出来了。5.12同样方法腌的鸭蛋
5.24腌了12天的鸭蛋,蛋黄起沙蛋白的咸味已经比较明显,可以吃了
跟鸡蛋比,鸭蛋的腥味有点大5.27,15天了,腥味明显轻了
5.28全部洗出来,估计再泡下去蛋白要发苦了
2021*6*18,腌了16天的鸭蛋
关于时间的小结:鸡蛋夏天11-14冬天14-17,鸭蛋15天以上(短了会腥)。