麻辣你的胃的水煮肉片
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菜无定式,好吃的才是美味的
用料
水 | 半瓢 |
肉 | 8两 |
蛋清 | 1个 |
味精 | 3分之一勺 |
鸡精 | 少许 |
盐 | 3分之一勺 |
生抽 | 两勺 |
老抽 | 半勺 |
料酒 | 一勺 |
胡椒粉 | 少许 |
葱姜蒜 | 适量 |
刀口辣椒或辣椒面 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
豆瓣酱 | 两勺 |
麻辣你的胃的水煮肉片的做法
刀口辣椒制作少许油把辣椒花椒炒香,炒脆,夺碎即可,小料用量如图所示
盐,味精,胡椒粉少许,生抽1勺半,老抽半勺,料酒一勺 搅上劲过后,加淀粉(淀粉多加点,以至于后面不用勾芡,烧至自然成欠)备好以后待用,如图所示(图片可以放大看)我这里没有放蛋清,因为感冒了 你们自行放一下
放入辣椒和油麦菜杆先炒断生,放入菜叶 炒至快要熟时,放入3分之一的盐味精,鸡精一点就行,最后装盘即可,如图所示
加油炒香姜蒜米豆瓣酱,豆瓣酱两勺要炒出红油,小火炒香,加入半瓢水,小火熬5分钟打出料渣,调味半勺味精 两勺生抽,下入肉片,烧熟装盘即可
放入刀口辣椒,蒜米,浇上热油即可,如图所示
小贴士
用刀口辣椒味道比较醇厚,如果要用买的辣椒面也可以,炒豆瓣酱一定要小火,以免炒糊,肉片上粉时可以多点,这样后面不用勾芡,烧成自然成欠,这样效果更好
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