巴斯克炖鸡
巴斯克,是法国靠近西班牙的一个地区。我发现这个地方真是美食的高产地,很多美食都是以这个地区来命名的。
这次决定清扫冰箱里的存货,就搜出了一只鸡。把它大卸八块,一部分用豆瓣酱,中式炖鸡。剁下两条鸡大腿,做了这个巴斯克炖鸡。
其实巴斯克炖鸡是采用巴斯克地区的特产,火腿,来制作的。火腿才是这道菜美味的诀窍。可是啊,叫俺哪里弄火腿去啊!所以,直接用了猪里脊搞定。关键是想知道这个法国菜是什么味道。
用料
番茄丁 | 400g |
鸡腿 | 两条 |
猪里脊 | 八片 |
洋葱 | 200g |
大蒜 | 三瓣 |
番茄酱 | 一大勺 |
白葡萄酒 | 100毫升 |
高汤 | 300毫升 |
红椒 | 1个 |
青椒 | 1个 |
橄榄油 | 两大勺 |
芹菜 | |
月桂叶 | |
百里香 | |
大葱 |
巴斯克炖鸡的做法
将芹菜,月桂叶,百里香,大葱用纱布裹起来备用
一只鸡腿切成四分,那个里脊肉片卷起来,用牙签固定住
洋葱切丝,番茄去籽切成碎块,大蒜切碎粒,青红椒切丝备用
平底锅内放橄榄油,将肉块放入略微煎到表面变硬变色,乘出备用
将洋葱丝和大蒜碎放入煎肉的锅里,炒匀,加入一大勺番茄酱,炒去酸味以后倒入白葡萄酒煮上两三分钟
按顺序加入番茄碎,高汤,和纱布裹好的香料包,大火煮沸以后将肉块儿倒入,小火熬煮20分钟左右
将青红椒丝用橄榄油炒匀,倒入炖鸡肉的锅里,再煮30到40分钟
等鸡肉熟了以后,盛入盘中。将锅里的调料包捞出,继续熬煮酱汁,加盐和胡椒粉调味道
将酱汁淋在鸡肉上面就可以了
小贴士
1,开始我想用培根,我觉得培根有味道,可能会近似于火腿。但是想到培根加热后很容易裂开,而猪里脊肉就会变紧实,把鸡块儿牢牢包住,所以用了猪里脊。
2,法式的香料包是将月桂叶,芹菜,百里香和巴西里的茎,用一种叫韭葱的植物包起来。我没有那些,有欧芹碎 ,迷迭香,月桂叶和大葱,所以就这几样用纱布包好
3,原菜谱用牛肉高汤,法式炖法,非常麻烦。我直接用了煮鸡架子的鸡汤,用滤网过滤一下就用了。
4,虽然没有什么多余的调味品,但成品味道却非常浓郁,大概是因为所用的食材都是有特殊味道的,混合以后就很香了。
5,这道菜是带酸味的,法餐风味,个人以为,不是大多数人能觉得好吃的。但只吃中餐的我家先生尝了尝,说味道还可以,能吃上两口。我好欣慰啊!