复制Cee Choo西厨的巴斯克炖鸡

公众号Cee Choo西厨有一道夏日炖菜：Basque chicken 巴斯克炖鸡，看上去好看又好吃。巴斯克地区跨越法国西南部和西班牙北部，此地拥有全西班牙最多的米其林餐厅，可见当地人对吃之讲究。原方用鸡大腿和琵琶腿各4只，约500克，2-3人份。我有一大包鸡腿约1000克，所以按一倍的量制作，约4-5人份

用料  

复制Cee Choo西厨的巴斯克炖鸡的做法  

1. 材料全部准备好，清洗干净，鸡腿用厨房纸吸干水分

2. 这是西班牙辣肠，只用了一根的1/4，切小条

3. 我这是甜洋葱，切条，蒜剁碎，甜椒切条，小番茄切半

4. 平底锅，一汤匙油，油热后入鸡腿，皮朝下，中大火煎至表面金黄，取出备用

5. 入辣肠，中火炒至释出红油，表面焦脆

6. 入洋葱中小火炒软，入甜椒，（黑橄榄），甜椒粉，月桂叶，盐1茶匙，中小火炒5分钟，入蒜末炒1分钟，入白葡萄酒，刮清锅底（这是炖菜的精华），并煮至液体蒸发1/3左右

7. 入鸡腿，小番茄和鸡高汤，煮开后转微冒泡状态（simmer),煨一个小时。（我因为一倍的量，需要大一点的锅，所以转移到大的铸铁炖锅里）

8. 铸铁锅蓄热性能好，开最小火炖即可，我电磁炉开2，保持微微冒泡，炖到40分钟时打开看一下，汤汁不仅没有减少，番茄洋葱会煮出多点的水分来，我用吸油纸把汤面吸一下，此时香气已绕梁，尝一下味道，觉得偏淡就又加了一点盐，盖上盖煮够一小时

9. 看！汤色清亮，鸡腿已脱骨，满屋飘散着迷人的清香

10. 装盘，洒点欧芹，蔬菜和鸡肉融合出来的肉汁，味道清新开胃，可以拌饭，也可面包片沾着吃，中西随意！

小贴士

下次买到黑橄榄一定要再试一次，很期待那个味道！