陕西臊子肉(婆婆亲传)
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五花肉
用料
花椒 | 少许 |
大料 | 少许 |
桂皮 | 少许 |
香叶 | 少许 |
草果 | 少许 |
醋 | 大量 |
老抽 | 少许 |
辣椒面细 | 大量 |
辣椒面 | 大量 |
盐 | 少许 |
陕西臊子肉(婆婆亲传)的做法
五花肉肥瘦分开切,肥肉切小块,瘦肉可以稍微切大一点,分开放入容器中
锅内倒入少许油,放入切好的肥肉,小火开始熬制,别着急啊,慢慢的熬制,放入各种调料,慢慢熬,熬,熬,把肥肉中油熬出来
当肥肉变小,但不要变成油杂啊,否则口感就柴啦,一直是小火啊,倒入切好的瘦肉,开始炖,炖,炖
瘦肉全部变成白色,如图断生
倒入大量的醋,醋最好是酿造陈醋,我一般的醋量是漠过了肉肉,我们家爱吃酸口,不爱吃太酸的可以适当减量,开始熬制,小火,如果颜色不够鲜亮可以到入少许老抽来调色
大约30到40分钟后倒入粗辣椒面,一定是小火,否则辣椒容易糊,大约5分钟左右关火,倒入细辣椒面搅拌均匀,最后加入少许盐,即可盛出开吃啦。
小贴士
第一:熬制中不要添加水
第二:最好保存在有盖的瓷罐中
第三:北方可以直接放在室外保存,南方最好放入冰箱保存
第四:每次取肉时,一定用不粘水的筷子或勺子
第五:不要放葱姜蒜,不粘水可以存放好几个月
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