媲美商业拉肠爽滑口感的完美肠粉
来源:菜肴屋 阅读:1.91W 次
自从搬到杭州定居后,广州的美食就很难吃到,为了解馋,更为了解这份乡愁,只能靠自己动手做了。这个配方是我试了无数次后得出的完美配比,拉肠口感爽滑有韧性,而制造过程非常简单!
我用的是电蒸箱比较快手,如果没有蒸箱的话可以用蒸锅和不锈钢盘子来做。
PS:配方为3-4人份量,如果你们家饭量不大的话其实5人也够吃😊我娃和我都超爱吃,都想多吃点😜😜
用料
粘米粉 | 150克 |
玉米淀粉 | 60克 |
澄面 | 50克 |
水 | 780-800克 |
以上为粉浆配料 | |
鸡蛋 | 3个 |
拉肠酱油配方 | |
食用油 | 0.5汤勺 |
味极鲜酱油 | 1.5小汤勺 |
白糖 | 少许(提鲜用) |
老抽 | 少许(增色用) |
蚝油 | 0.5汤勺 |
食用盐 | 少许(咸淡自调) |
水 | 4汤勺 |
食用油 | 少许(涂蒸盘用) |
媲美商业拉肠爽滑口感的完美肠粉的做法
将粉浆配料都倒在碗里充分搅匀,调好的粉浆状态如图
倒粉浆前先把蒸盘放蒸箱里蒸热一下(这样有助于粉浆铺满蒸盘),蒸热后,在蒸盘上涂上薄薄一层食用油
倒入两汤勺粉浆后磕入鸡蛋,直接用汤勺打散后前后,左右稍微倾斜蒸盘让粉浆均匀铺在蒸盘上,如果喜欢薄一点的肠粉,粉浆可以倒出一点,只要粉浆都铺满蒸盘就可以
入蒸箱蒸2-3分钟,如果你用的是蒸锅视乎你碟子大小一般1.5-2分钟左右即可
蒸好的肠粉是这样的
拿刮板在蒸盘中间刮一刀,再上下边刮边卷就可以了
接下来调制拉肠酱油,小火冷锅入食用油0.5汤勺,然后逐一加入味极鲜生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、水,开大火边煮边拿锅铲搅拌,烧开即可,拉肠酱油就这么完成了
来张成果图
细节图,不会一夹就断哦😊
再来一张😄
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