恩施特色の土家油茶汤

油茶汤（茶叶汤），与藏族酥油茶，蒙古族奶茶并称中国三大名饮，正宗的油茶汤，配料是很多的，猪油渣，苞谷子，干土豆片，豆泡，炒米子等等。对于很多从小就喝油茶汤的土苗人来说，哪天不来一碗，感觉整个人都提不起精神气，同时，油茶汤也是土苗人的一种待客礼仪，凡有贵客临门，土苗人会摆上一碗香喷喷的油茶汤款待。一道看似简单的油茶汤，其实在做法上是有许多讲究的。

用料  

恩施特色の土家油茶汤的做法  

1. 猪油。喝汤的小勺子使劲挖一勺，能挖多少就多少。一定要猪油。

2. 绿茶茶叶。其实品质越往下，比较粗的茶叶做出来的油茶汤更好喝。

3. 葱绿切小段。其他材料也一并准备好，水也用容器盛好放在易操作的手边。

4. 锅内干燥。锅热后中小火放入猪油融化。

5. 放入茶叶把茶叶炸开，炸开的茶叶会呈现绿色。掌握不好火候的话，先丢入两三颗茶叶，如果茶叶很快变糊，说明油太热，汤不香。关火稍微冷却，但油太冷，茶叶炸不开，汤也不香。

6. 炸好的茶叶用锅铲赶到锅边，放入葱花。

7. 再把茶叶和葱花混在一起。茶叶容易变糊，所以要事先把水准备好。

8. 倒入纯净水，如果油温把控够好，倒入水的时候有“嚓”的一声，恭喜你，你的油茶汤就很成功了，再加适量盐，水接近沸点，看到锅边开始在冒泡泡就可以关火了，不要等水滚。

9. 汤盛起，放入配料。小心烫嘴。没有这些配料，直接喝也是可以的。或者煎个鸡蛋什么的，可以当早餐。

10. 平时做的比较简易和家常，只炸了一点土豆片，玉米，和炒米子。下次有机会出一个干土豆片菜谱，干土豆片炒腊肉也是一绝。

11. 分享一些关于吃油茶汤的小知识。

12. 如果有机会去土苗人家里，喝油茶汤时可不要闹了笑话哟～

13. 说起油茶汤，土苗人的口中常常流传着这样一个笑话。不知是哪里来的“傻”女婿，第一次登门，丈母娘为其准备了油茶汤，喝完第一碗，苞米余香，便再来一碗，一直喝到肚皮都快撑破了。这时丈母娘便招呼屋里的亲朋好友上桌吃饭，这时女婿傻了眼，满桌的好酒好菜，可惜肚子已经滚圆了。原来，到土苗人家里食油茶汤，一般不得少于三碗，叫“三碗不见外”，否则就有看不起主人之嫌。喝完一碗后应大大方方地把空碗递给主人，主人会马上再为你添上，三碗以后你若吃饱了，则只要把筷子架在碗上或将筷子连同碗一起递给主人，主人就不再给斟茶了。当然这是传统的说法，现在人已无这般多的规矩了。

小贴士

1.一定要猪油。也就是猪身上最肥的肉熬出来的油，现在很多市场或者超市都有熬好的出售。
2. 茶叶品质偏下的粗茶叶做汤更香，茶叶也要炸得刚刚好，没有炸开或者炸糊了，汤都不好喝。
3.天气凉的时候水沸需要的时间长，可以少的冷水和多的热水，茶叶和葱花炸好之后倒入的水一定是冷水，然后再➕热水。冷水入锅有“嚓”的一声，便是好汤一碗。
4.不要等锅内水滚的时候再关火，那样几天烧过了，只要水接近沸点，可以看到锅边在冒小泡泡的时候就可以盛出了。
4.关于配料
a.炒米子，有的地方叫阴米，原料是糯米，煮熟，压扁，晒干，吃的时候用油炸膨。
b.苞谷子，原料是老玉米，最传统的是和土灰一起炒。可能很多人觉得土灰很脏，其实木柴经过高温烧制，比很多东西都干净。现在也有很多其他的种类，比如嫩玉米粒🌽直接炒，还有糯玉米煮熟晒干等等，这些看似简单，但经验不足，或者火候不够，都是做不成功的。所以这些东西的做法，有机会再写给大家。
c.干土豆片也是土豆🥔去皮切片，水煮后，不能煮熟，然后晒干，吃的时候油炸。