清拌莲藕
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用料
莲藕 | 一节 |
醋 | 四勺 |
蚝油 | 半勺 |
味醂 | 半勺 |
蒜 | 一瓣 |
松露盐(调味及增加鲜味,用普通盐亦可) | 适量 |
香油 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
清拌莲藕的做法
莲藕削皮,尽可能切成薄片,莲藕片浸在冷水中,减缓氧化
取锅烧开水,将莲藕片放在开水中煮2~3分钟,随后取出浸在冷水中(可能的话冰水,无冰则以流水至莲藕降至室温后浸于冷水中)
蒜切碎成蒜蓉,调配调味料:将醋、蚝油、味醂、蒜蓉,香油搅拌混合
从冷水中将已冷却的莲藕片取出,加入调味料充分搅拌混合,此时如果觉得味道不够,可以根据个人口味加入适量松露盐调味(普通盐亦可)
将莲藕及调料汁置入保鲜盒封好,放入冰箱冷藏,口感更好
取出莲藕片装盘,撒上适量白芝麻点缀
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