一碗小豆腐~~最正宗最详细的做法,农家宴里最受欢迎的一道菜,一定要学会做给老爸老妈吃
有些手艺是一定要继承下来的,那是老一辈人的经验,是日复一日年复一年的积累得来滴智慧结晶,看似简单,却蕴藏着很多秘诀。都有着不显山不漏水的真功夫,他们从来不论斤道两的做菜,如果有一天你拿出来一杆称来,说要做饭用,他们一定会笑掉大牙。所以妈妈的味道,都在手里眼里心里,都在对家人满满的爱里面,所以学是学不来的,除非用心去爱家人,用心去做菜,才会做出一样美好的味道。如果他们都老了,有一天,想吃一碗小豆腐,你会做给他们吃吗?真的比吃各种各样的保健品,更会让他们开心。
这个小豆腐不局限菜品,可以是各种野菜或时令蔬菜,(萝卜叶、小白菜、油麦菜、茼蒿,油菜,蒲公英)等等。吃不了的,还可以放冰箱里,第二天,用油放点葱花爆锅,炒一下,更好吃。
如果是长期不运动容易便秘的人,应该多吃一些,有很好的疗效。
用料
黄豆 | 250克 |
荠菜 | 250克 |
苔菜 | 80克 |
地瓜 | 260克 |
青萝卜 | 260克 |
香菜 | 1棵 |
盐 | 1勺 |
鸡精 | 半勺 |
一碗小豆腐~~最正宗最详细的做法,农家宴里最受欢迎的一道菜,一定要学会做给老爸老妈吃的做法
1、黄豆洗净
2、用温水浸泡4.5个小时,换水2.3次(如果是当天上午泡下午用的话),也可以头一天晚上用凉水泡一夜,换2次水。
3、荠菜用清水搓洗4.5遍,去泥沙,和苔菜一起放锅里,锅里加水中大火烧开水,焯2分钟。
4、焯好的菜用凉水洗1遍去味儿。
5、菜攥干水后,切碎丁,放盘里
6、地瓜擦丝,放凉水里洗1遍,捞出攥干水
7、萝卜擦丝,放凉水里洗1遍,捞出攥干水
8、这样都准备好
9、香菜切丁备用
10、黄豆加水用料理机打成豆浆汁,不用打的太碎,留点豆粒更好的。
11、锅底先均匀铺好萝卜丝,这样不容易糊底
12、倒入豆浆汁,(尽量往中间倒,不要倒入四周,容易糊)
13、加凉水,水量要跟菜和豆浆汁的高度持平或稍漫过一点点
14、盖锅盖开中大火,烧开。
15、看豆浆汁冒出来,赶紧开盖,转小火。
16、用筷子轻轻搅动一下,小火,先挑出几根萝卜丝,试一下熟了的话,就可以加菜丁了
17、如果沫太多溢出来,可以先关火,或滴几滴花生油
18、再均匀撒上野菜丁
19、全部撒上菜
20、放一勺盐,用勺子拌匀(约13克),尽量淡点也别太咸了
21、再均匀撒上地瓜丝
22、盖锅盖,转中小火烧15分钟
23、时间到开盖,试一下地瓜丝熟了,那就OK了。
24、最后撒上香菜丁
25、放一点鸡精,拌匀就好了。
26、盛出来
27、可以开吃了。
小贴士
1、一定要先铺上萝卜丝,这样防糊,先试一下萝卜丝熟了,就可以放菜了,这是测试的最好办法。
2、地瓜丝熟了,小豆腐也就熟了,这也是测试的方法,有时候时间未必就是完全准确的。因为有时候火候不一样,菜量也不一样。
3、如果是象我这种平底锅,可以偶尔移动一下锅底的位置,这样受热均匀,不容易糊。如果是深尖底锅,火候就一定要注意了,一旦发现有糊的味道出来,赶紧关火,放上两根大葱白,这样去糊味儿。