【布里欧面包】最受欢迎的法式面包之一
来源:菜肴屋 阅读:9.08K 次
选自【法国蓝带】的方子 书摘
最近买了很多烘焙书打算好好的研究一下里面合适做的方子
这款面包不同于其他的面包,成品柔软、质地细腻带着浓浓的黄油味道
这个制作手感还是第一次哈哈哈
使用足量黄油和鸡蛋也算卡路里炸弹吧💣
偶尔想换换口味也没事嘛 体验一下外壳酥脆想饼干一样口感的面包也很新鲜
用料
黄油 | 175克 |
牛奶 | 2汤匙(约15g) |
盐 | 1.5茶勺 |
鸡蛋 | 6个 |
糖 | 2汤匙(完全不甜) |
高筋面粉 | 375克 |
新鲜酵母 | 15克 |
【布里欧面包】最受欢迎的法式面包之一的做法
酵母在牛奶里化开
除了黄油其他东西都倒在一起(先用5个鸡蛋)
原方说不停的摔打面团 厨师机揉面就稍微用快速一点
在发酵的碗里抹上油
温暖的地方发酵1个小时左右
发酵俩倍大
挤压排气滚圆醒发5分钟
加入软化黄油揉面
(😤原方说用挤压的手法揉面)
因为揉面手感很奇怪很油很软,我还是用了厨师机
柔到光滑程度捏成团醒发5分钟
没有模具将就一下用了六连模
分成6等份 每份多拿一点出来做“脑袋”
手指蘸粉戳洞尽量戳深一点 “头部”一端拉尖嵌入“身体”
发酵40分钟
一个鸡蛋打散 刷上蛋液
预热烤箱上下火200度25-30分钟
成品
切开
外壳酥脆
像蘑菇🍄
原方
小贴士
1.加黄油揉好的面团非常非常的软!!!第一次遇到这种面团还以为失败了…
2.这个方子的甜度等于没有!!喜欢甜的记得多加糖,摸咸黄油肯定好吃就是很罪恶
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