戚风中的口味担当-涌泉橘戚风
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涌泉蜜橘真是目前吃到的最好吃的橘子,橘肉甜嫩多汁,橘味浓浓,关键是薄薄的橘皮也好好吃。心里一直有个念头,要把它做成戚风,事实证明简直是太美味了,简直是我做过的所有戚风里的口味担当!这里给得份量比较大,6个5寸烟囱纸模的量,如果转化成6寸中空模,请将此方子量÷6×1.5即可
用料
涌泉橘汁 | 240克 |
色拉油 | 120克 |
低粉 | 240克 |
蛋黄 | 240克 |
涌泉橘皮 | 5个左右 |
蛋白 | 480克 |
细砂糖 | 150克 |
柠檬汁 | 少许 |
戚风中的口味担当-涌泉橘戚风的做法
清洗干净橘子,擦干橘皮,拨出橘肉打汁。
橘皮切成2毫米见方的小丁
橘汁滤去橘渣
橘汁加色拉油搅打乳化,即看不出水油分离的状态。加低粉之字搅拌均匀后,加蛋黄继续之字搅拌均匀,最后加橘皮丁拌匀。
蛋白加柠檬汁,分三次打发至硬性发泡。取三分之一蛋白与蛋黄糊搅拌均匀后,将蛋黄糊全部倒入三分之二蛋白中,搅拌均匀。
烤箱预热160度,烤35分钟,出炉立刻倒扣放凉。
真的真的全力推荐,橘子的清香糅合进轻盈蛋糕中,简直太美妙了😋
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