橙味戚风

这是为后续香橙慕斯准备打底用的。

用料  

橙味戚风的做法  

1. 橙子洗净，盐蘸点水挫皮后盐水浸泡一会儿

2. 擦橙皮，注意尽量不要有白色，避免苦涩。榨鲜橙汁，可以去掉白瓤后再打汁，榨汁的时候可以把橙皮一起放进去打。打完尝一下有点苦，但是后期蛋糕并不苦涩。

3. 橙汁加玉米油，充分搅拌乳化后，筛入低粉和玉米淀粉，上下翻拌，注意不要画圈，避免起筋；再加入蛋黄，拌匀。

4. 蛋白可以放冰箱冷藏会儿，增加稳定性。
   烤箱140度预热。
   低速打发，有粗泡后第一次加入糖，盐，柠檬汁，继续低速打发，绵密细泡，体积增大一倍后第二次加糖，继续低速打发至有纹路第三次加糖和淀粉，继续低速打发至中干性即小尖泡不掉。
   三分之一蛋白加入蛋黄，上下翻拌，拌匀后倒入蛋白，拌匀后倒入6寸模具。
   振出气泡，放入烤箱烘烤。
   大约40分钟加锡纸防颜色过深。
   继续加热20分钟后取出。
   取出后倒置振出热气，倒扣放凉后脱模。