橙皮戚风

家人爱戚风。蛋香原味。
败了个中空的戚风模具。
各种戚风一一试来吧。
小岛老师的方子稍作修改。

份量：8寸中空戚风蛋糕一个

用料  

橙皮戚风的做法  

1. 橙皮糖做法：橙子取屑，用3倍砂糖腌渍，放入冰箱冷藏。（2个橙子用100g砂糖。。有点多，可以减糖）

2. 蛋白蛋黄分离；蛋白先放入冰箱冷藏。

3. 蛋黄加全部橙皮糖手动搅打混合均匀；热水（温水）加玉米油混合均匀，倒入蛋液中，混合均匀；

4. 筛入低粉+泡打粉，用刮刀翻拌均匀；

5. 蛋白分次加入砂糖，打发至硬性发泡略不到；取1/3蛋白与蛋黄糊混合均匀，再倒回蛋白盆中，全部翻拌均匀；

6. 倒入模具中，烤箱预热180度，35-40分钟左右即可。