橙味糯米戚风蛋糕
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第一次尝试在做蛋糕的材料里面加入糯米粉,口感与一般的戚风蛋糕又有点不同,有点香糯粘牙的感觉,为了使味道更香,水由鲜榨橙汁代替,另外再加入一些橙皮碎,吃起来有很浓的橙味。
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 48克 |
糯米粉 | 18克 |
细砂糖 | 36克 |
玉米油 | 24克 |
橙汁 | 46克 |
橙皮碎 | 适量 |
橙味糯米戚风蛋糕的做法
1、准备材料,将橙子用面粉和盐搓洗干净,面粉和糯米粉混合均匀过筛两次,蛋黄和蛋清分别打在两个盆里。
将橙子榨出橙汁,橙皮白色部分用刀刮干净,切碎备用。
橙汁放碗里,加油和6克糖拌均匀,不见油星。
将粉类过筛到碗里。
用手动打蛋器划Z字型拌均匀。
将一个蛋黄加入到面糊里,拌均匀。
拌均匀之后再加入另一个蛋黄,分三次加入。
蛋清里分三次加入剩余的30克糖,用电动打蛋器打至偏干性发泡。
将三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄糊里,切拌均匀。再倒回到蛋白盆里切拌均匀,不可划圈搅拌会消泡的。
加入橙皮碎,拌均匀。
将做好的蛋糕糊倒入到6寸活底阳极模具里,震出气泡。
放入提前预热好的烤箱下层,上火140度,下火150度,时间60分钟。
小贴士
1、需将粉类提前过筛一两次。
2、加入粉类之后不要划圈搅拌过度,划Z字型拌至不见干粉就好了。
3、打发好的蛋白与蛋黄糊混合的手法要正确,不可以划圈,会消泡的。
4、烤箱需提前预热,不要等蛋糕糊弄好了再去预热烤箱。
5、做好的蛋糕立即取出,震出热气,再倒放在晾架上晾凉才脱膜。
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