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潮汕墨鱼卵粿

来源:菜肴屋 阅读:1.49W 次
潮汕墨鱼卵粿的做法步骤图,怎么做好吃

虽然是达濠的美食,但是反而去海门义诊的时候吃过的那一次食堂,一直念念不忘。香弹可口,回味无穷,一下子不顾形象吃了五六七八个。晚上下班的时候突然脑洞大开,调试了下配方,没想到出奇好吃。遂有以下出品🦑🦑

用料  

墨鱼卵 5个
鸡蛋 1只
面粉 20克
薯粉 10克
鱼露 半小勺
适量
胡椒 适量
椒盐 适量

潮汕墨鱼卵粿的做法  

  1. 墨鱼卵取出洗净,清理黏膜,用勺子压碎。

  2. 将除椒盐外的其余材料倒入打蛋盆,用打蛋器打至起胶。(墨鱼卵粘性很大,每隔一会用刮刀将搅棒棍上的食材刮下来继续打。搅拌的状态很重要,起胶的卵粿口感更弹牙。)

  3. 卵粿成团后放锅大火蒸三分钟。此步骤亦可省略。目的是让粿团更成型更好煎。

  4. 不粘锅下油,将卵粿下锅小火慢煎。边煎边用铲子压扯延展,再翻面。两面煎制金黄出锅。

  5. 切片摆盘后,撒椒盐即可。空口吃或蘸取番茄酱、甜甜的金桔油都十分美味。方子简单,但成品口感绵密,细腻有嚼劲,十分好吃😋

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