潮汕墨鱼卵粿
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虽然是达濠的美食,但是反而去海门义诊的时候吃过的那一次食堂,一直念念不忘。香弹可口,回味无穷,一下子不顾形象吃了五六七八个。晚上下班的时候突然脑洞大开,调试了下配方,没想到出奇好吃。遂有以下出品🦑🦑
用料
墨鱼卵 | 5个 |
鸡蛋 | 1只 |
面粉 | 20克 |
薯粉 | 10克 |
鱼露 | 半小勺 |
盐 | 适量 |
胡椒 | 适量 |
椒盐 | 适量 |
潮汕墨鱼卵粿的做法
墨鱼卵取出洗净,清理黏膜,用勺子压碎。
将除椒盐外的其余材料倒入打蛋盆,用打蛋器打至起胶。(墨鱼卵粘性很大,每隔一会用刮刀将搅棒棍上的食材刮下来继续打。搅拌的状态很重要,起胶的卵粿口感更弹牙。)
卵粿成团后放蒸锅大火蒸三分钟。此步骤亦可省略。目的是让粿团更成型更好煎。
不粘锅下油,将卵粿下锅小火慢煎。边煎边用铲子压扯延展,再翻面。两面煎制金黄出锅。
切片摆盘后,撒椒盐即可。空口吃或蘸取番茄酱、甜甜的金桔油都十分美味。方子简单,但成品口感绵密,细腻有嚼劲,十分好吃😋
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