不加水的川味小龙虾

用料  

不加水的川味小龙虾的做法  

1. 小龙虾去虾头、虾线，用干净牙刷慢慢刷洗虾的身体和钳子，清洗至虾看起来白白胖胖的，锅内烧开水放两片姜、一勺料酒、一根大葱汆烫小龙虾后清洗干净备用。姜整块拍碎，蒜拍碎不要切，干辣椒、小红辣椒切成辣椒节，大葱切长段，洋葱切块备用。

2. 锅烧热到菜籽油进去烧至五成热（油温太高把香料炸焦会苦）把花椒、大料、香料投进锅里炒香后放准备好的大蒜、大葱、姜块、干辣椒节继续炒，然后放郫县豆瓣酱炒出红油下小龙虾继续翻炒，到一勺料酒、适量生抽继续翻炒至小龙虾均匀的裹上酱汁，小红辣椒、、洋葱、大葱节、一瓶半啤酒倒进去大火烧开后转中火10分钟后转大火收汁，汁不要收太干留一半汤汁裹着味道更佳，最后白糖、鸡精提鲜调味起锅。

小贴士

姜蒜不要切片，用刀背排碎就可以，5成热的油温不会把豆瓣酱和香料炒焦，味道不会发苦红油颜色也会鲜亮一些，500毫升的啤酒备两瓶实际放了一瓶半，这个菜谱没有用一点清水，用啤酒更能去腥提鲜，让小龙虾的肉更鲜嫩。菜籽油比花生油去腥，所以选择的菜籽油，油量可以稍微大一点。