小美 姜爆鸭
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用料
仔鸭切小块 | 800g(焯水后的重量) |
仔姜 | 250g |
玉米油 | 40g |
花椒 | 10g |
独蒜切片 | 2-3颗 |
老干妈油辣椒(或者红油豆瓣) | 20g |
二荆条 | 4根 |
小米辣 | 6支 |
红菜椒切小块(配色) | 10g |
生抽 | 10g |
蚝油 | 10g |
老抽 | 10g |
白砂糖 | 3-5g |
料酒 | 30g |
小美 姜爆鸭的做法
把仔鸭块放网兜,水淹没仔鸭的一半,5分钟/50度/速度5,去血水!同时把仔姜用盐腌制15-20分钟,可以帮助仔姜去除水份!
取出网兜,清空主锅,冲洗鸭子上的泡沫!
主锅放入850g的水,10分钟/100度/速度1,水烧开后,将仔鸭肉放入主锅焯水,3分钟/100度/反转小勺,然后凉水冲洗干净,沥干,备用!
加入玉米油40g,仔姜250g,独蒜,花椒,老干妈辣椒油或者红油豆瓣。
5分钟/V档/速度1爆香
加入仔鸭块,10g生抽,10g蚝油,老抽10g,料酒30g,白砂糖3-5g。
30分钟/V档/反转小勺,盖上量杯,请随时观察主锅里的水量,水量过多的话请及时打开量杯盖,帮助水份的挥发!还剩最后5分钟的时候加入二荆条和小米辣。
最后,➕3秒,反转速度2.5颠勺!趁热享用!
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