最正宗的千叶纹古早味蛋糕（最简单的彩绘手法）做法大全，千叶纹古早味蛋糕（最简单的彩绘手法）的详细做法_蛋糕

千叶纹古早味蛋糕（最简单的彩绘手法）

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用烫面法彻底阻隔面筋的形成，用水浴法做出抖动的“柯基臀”

用料

鸡蛋	12个647g
低筋面粉	180克
纯牛奶	120克
玉米油	120克
白砂糖	150克
可可粉	3克

千叶纹古早味蛋糕（最简单的彩绘手法）的做法

截图保存所需食材。
120g玉米油倒入小锅中煮至出现油丝微微冒小泡（大约70℃左右）
关火，立刻倒入180g低筋面粉，用蛋抽或者筷子划“Z”字形搅拌均匀。
搅拌好是比较顺滑的状态。
加入120g纯牛奶，继续划“Z”字形搅拌。
搅拌好是非常浓稠的面糊（热油烫过的面粉吸水量增加）。
取12个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋黄加入面糊中。
还是划“Z”字形搅拌面糊，最后是顺滑无颗粒的状态，放一边备用。
现在来处理蛋清，蛋清中加入小半勺的白醋（去腥并增加蛋白稳定性）
打蛋器打发过程中，150g白糖分成三次加入，打发至湿性发泡（即提起打蛋头能出现大大的弯钩）
打好的蛋白用刮刀取三分之一加入蛋黄糊中，用炒菜的手法上下兜圈翻拌（此手法可避免消泡）
翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白中，用炒菜的手法继续上下兜圈翻拌，直到混合颜色一致。
得到一大盆蛋糕糊。
将蛋糕糊倒入模具中（不要倒完，留一点点面糊做千叶纹），倒好后将磨具提起来，放手，震掉里面的大气泡，使蛋糕组织更均匀。
盆中还剩下一点点面糊，将3g可可粉倒进去，刮刀不停搅拌至完全融合无颗粒的状态（不用担心消泡，这是装饰而已）
混合好的可可面糊倒入裱花袋中（真的一点点就够了，图中量还多了点……）
裱花袋上剪一个小小口，先画如图所示的竖条纹（本来想画细一点，奈何可可面糊多了，丢了觉得浪费又挤了一轮……）
拿一根牙签，按照剪头方向，先从左往右→划拉一下。
再从右往左←划拉一下，重复这个动作。
千叶纹就画好啦。
放入烤箱最下层，在烤盘下面加一碗水，上下火155℃烤65～70分钟（水浴法做的古早蛋糕会很嫩，熟了可以的抖动的那种柯基臀😝）
蛋糕烤好后快速拿出来放在烤架上晾凉，并揭开周边的油纸让蛋糕快速散热，这样可以最大程度的避免蛋糕回缩变小。

小贴士

1、市面上鸡蛋的大小差别还是蛮大的，我用的鸡蛋是中等偏小那种，每个鸡蛋的重量在53g左右（有些人家里的鸡蛋能有60多克，这样算下来和配方就偏差了2个鸡蛋了，这也是很多人做不成功的原因之一，所以建议小可爱们称一下自家蛋蛋的重量，做到总的重量和我的647g差不多，那成功率就大大增高了，奥利给！）
2、每个人烤箱的大小、品牌不一样，如果出现中间湿润的情况，那就是没烤熟！！！