生活就像一碗酸辣汤，酸甜苦辣都挺香

海派酸辣汤和四川酸辣汤、河北胡辣汤的最大区别就是，上海人吃不了太辣，所以辣椒用胡椒粉替代。也不常用牛羊肉丝，多以猪肉丝替代。烹饪时用香醋提酸，胡椒粉提鲜。

酸辣汤没有正宗不正宗，只是各家有各家的味道。而这海派酸辣汤正是嘟爸小时候家的味道！

嘟爸想把这个饮食传统如同习俗一样，静默地传承下去。所以这几天买了材料，好好和嘟奶奶学习了一下，烧给嘟小宝喝。晚餐时的一碗暖汤，带着酸香，特别的开胃，让孩子直呼好喝，晚饭都比平时多吃了点。

用料  

生活就像一碗酸辣汤，酸甜苦辣都挺香的做法  

1. 备齐所有材料。

2. 豆腐切成细丝后放入清水里，鸡蛋入碗打散。（原谅我的刀工吧，毕竟不是新东方出身……）

3. 胡萝卜去皮切丝，香菇洗净切丝，笋去壳切丝。猪肉丝用2克盐、黄酒和生粉抓匀静置10分钟。（嘟爸在写这篇文章的时候，冬笋还没下市，现在大家可以用春笋替代。）

4. 高汤，大火烧开后，加入豆腐丝，把香菇、胡萝卜丝、猪肉丝、笋丝加入，用筷子轻轻搅散。（烧开后先尝味道再加盐调味，猪肉丝腌制过有一定的咸味。）

5. 熄火，把蛋液慢慢地绕圈倒入。（这一步很关键，利用锅内的温度倒入蛋液，这样才能出蛋花状。）

6. 再一次开火煮开后加入白胡椒粉。淀粉加清水搅拌成水淀粉，然后再倒入煮开的汤中，搅拌勾芡至粘稠。

7. 最后加入香醋拌匀后，再加入香油熄火出锅。盛入碗中，撒入葱花即可。（香醋加热后会散发，所以要最后加入。）

小贴士

◀  用白开水也可以做酸辣汤，但是没有用高汤煮的好喝，高汤一般用猪大骨和鸡肉熬制而成。
◀  猪肉丝一定要上浆腌制，这样才能有鲜嫩的口感。
◀  做酸辣汤必须全程大火，每进行下一步时，须煮开后再进行，可以使味道更好。
◀  加入香醋的时候，不要一下子全部倒入，一边加一边调整到自家喜好的口味为止。
◀  胡椒粉必须先放，醋最后放碗中搅拌一下即可，这样汤口会更好。大家可以试一试，醋先放和后放的口味区别。
◀  无论春笋、冬笋，放在酸辣汤里既刮油，又增加咀嚼感，不要太鲜美哦，千万别少它。

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