竹荪鸡汤+鸡汤豆腐皮

婆婆做的竹荪鸡汤，非常美味～

用料  

竹荪鸡汤+鸡汤豆腐皮的做法  

1. 1.用冷水将香菇泡发并用剪刀将香菇剪成两半便于香菇味道散发。

2. 2.用凉水泡竹荪大概20分钟

3. 3.鸡肉剁成小块后用剪刀将鸡身黄色部位的油脂剪掉，以上是处理完不要的油脂，少了这些油脂鸡汤会少油更鲜美。

4. 4.将鸡肉放入锅中小火煸炒大致2到3分钟，煸炒时切记等鸡肉本身油脂渗出后再慢慢翻炒勿频繁翻动，这样处理不仅可以使肉质更鲜美也可去除鸡肉的腥味。

5. 5.煸炒3分钟后加入7片姜和泡发好的香菇，继续煸炒大概3分钟。

6. 6.将煸炒好的鸡肉香菇放入汤锅加入冷水没过鸡肉高度大概两倍，大火烧开后转小火炖1小时。

7. 7.加入竹笙再煮10分钟后加入适量盐出锅

8. 8.可以将鸡汤上面一层油舀出来放在豆腐皮里再加一点水，大火烧开转小火慢慢让豆腐皮入鸡汤的香味，出锅前放入适量盐。

小贴士

1.煸炒的时间以鸡肉的水份蒸发掉油脂渗出为主，以上煸炒了总共7分钟左右。
2.竹笙要去除须