黑胡椒樱桃大比目鱼配土豆泥

《樱桃会》之主菜
《黑胡椒樱桃大比目鱼配土豆泥》

某个周末的傍晚，窝在家里看了一部美食题材的电影《Burn》（中文名《燃情主厨》）
电影开头的独白中说
“是上帝烹制了牡蛎和苹果，这样的菜谱无法再改进。”
“但我们的职责就是去尝试一下。”
电影中大厨亚当·琼斯的经历抛开不说，再次领略到后厨的忙碌和紧张氛围。
对完美菜品的极致追求而出现的暴躁和发飙表示强烈共鸣...
继而再次对传统菜品的传承和科技化分子料理的思考。

最后一直想试一下怎样可以“将一块上好的新鲜大比目鱼变成一块乏味的死气沉沉的大比目鱼...”
难道你不想试一下嘛？

菜谱为双人份

用料  

黑胡椒樱桃大比目鱼配土豆泥的做法  

1. 土豆去皮，切厚片，如锅蒸熟。

2. 鱼块如是冷冻品需提前取出回温。
   将解冻的鱼肉用厨房纸擦去水分，撒上海盐和黑胡椒，裹上保鲜膜放冰箱冷藏腌制。

3. 樱桃去核，分为3-4瓣。
   将樱桃、砂糖、柠檬汁、葡萄酒放入锅中小火加热，搅拌至糖融化，煨五分钟左右，目测汤汁够两块鱼的表面覆盖即可。

4. 将整好的土豆压碎，个人不喜欢太细腻的状态。可按自己喜欢的方式调味，我加了糖、盐、牛奶、沙拉酱。口味较清淡。
   调好装盘。

5. 取出鱼块
   平底锅少许黄油融化
   将鱼块煎至两面发黄，注意控制时间，可不要真的变成一块死气沉沉的大比目鱼！

6. 将煎好的鱼块放在土豆泥上，
   然后将熬好的樱桃汁浇在鱼块上。
   可用新鲜百里香草装饰。

小贴士

1.鱼块也可以选用三文鱼、鲑鱼、鳕鱼等。
2.熬樱桃汁的时候火要小一些，不要干锅，樱桃要软至樱桃酱的状态，可适当添加一点点水。