酵母小苏打发面

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用料  

酵母小苏打发面的做法  

1. 5克酵母可以发4-5斤面，酵母拌到干面里，温水和软些，和好面时表层拍层水防止硬皮，保鲜膜封盆发酵2小时，少量小苏打（手心量或者捏一捏就够）撒到发酵的面上手沾水揣均匀，沾水目的不沾手，保鲜膜封盆在发酵几分钟，看面再次鼓起来发酵结束，面板上撒干面把发酵好的面取出揉面。

2. 揉面顺时针一个方向不用太用力，目的是揉出气泡，大块不好揉分2块或者4块都可以，揉到按一下马上起来就行了，想做馒头，把揉好的面分成多个小面团，每个小面团分别揉一会团溜圆就可以，做好型不动弹放置20-30分钟，摆放到蒸屉上，响边水下锅蒸开锅15分钟即熟。

3. 做花卷的赶成饼放豆油，少许盐，撒点干面防止漏油卷好，之后刀切条做型，同样放置20-30分钟，响边水下锅。

4. 做包子的面比花卷的面可以稍硬一点，也别太硬，赶包子皮厚心薄边，包子放置15分钟，时间太长漏油塌底，如果发酵的苏打多会变黄，再蒸时水里加点白醋，做发面饼面比花卷面再软点。