沭阳茄pa
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沭阳当地人家夏天常吃的一道菜
用料
茄子 | 1个 |
青椒 | 1个 |
红椒 | 1个 |
葱 | 2根 |
姜 | 3片 |
蒜 | 3瓣 |
淀粉 | 3勺 |
生抽 | 4大勺 |
沭阳茄pa的做法
茄子(青茄子最好,紫茄子需要大一点)、青椒、红椒、小葱、姜、蒜、淀粉(或者面粉)、生抽、盐和鸡精。
茄子不去皮,切成1cm左右的厚片,双面用刀划出网格,下刀深浅慎重,差不多在茄子厚片的1/4的厚度。若果下刀深,茄子在煎煮的时候容易碎掉。如果下刀浅的话,不易茄子入味和口感。
做好的茄子厚片,两面裹上干淀粉。青椒和红椒切丁。葱白和姜蒜切小丁。
锅内放油,尽量多点,茄子特别吃油。油温七八成热时,放入茄子片。两面煎黄。
放入葱姜蒜,爆香。放入适量生抽(少量的老抽也可以,但是味道不及生抽)。茄子着色就行。加适量的清水煮。
收汁前,放入盐、鸡精调味料,放入青椒和红椒丁。加入少许的淀粉水勾芡。
装盘,忍不住吃了一块了。陪着白米饭尤其下饭~~
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