白兰地蚝油墨鱼大拷

用料  

白兰地蚝油墨鱼大拷的做法  

1. 白兰地蚝油墨鱼大拷——墨鱼也叫乌贼鱼，我买的是去皮的，三斤多，有十个。其实这种做法可以不用去皮，处理好的墨鱼放锅里，加水，姜片，花雕酒焯水，然后再次冲洗干净沥干水分，

2. 平底锅倒入适量油，放入蚕豆大小桂皮一块，八角两角，香叶一张，干辣椒一个，蒜头两瓣，姜片三四片，几粒花椒粒，一小片九制陈皮，一把葱结，煸炒出香味后倒入墨鱼翻炒一下，淋上15克白兰地，15克花雕酒，10克蚝油，5克李锦记味极鲜抽，5克草菇老抽，30克冰糖，两小碗水，大火煮开，小火慢慢煨，期间经常翻动一下，让颜色均匀，一个小时左右开盖，

3. 慢慢收汁，重新调整一下咸淡，

4. 墨鱼本身带有咸味，收汁后酱汁也会增咸，所以调料都要根据自己做的量来定，开始的时候少放一点，随着酱汁慢慢收干，味道才会正好，如果一开始调料味道正好的话，收汁后就会偏咸，这个很关键，切记，

5. 出锅后稍微冷却一下，切条装盘，冷吃很香，味道好极了！