至少比华莱士好吃的炸鸡

至少比华莱士好吃得炸鸡

用料  

至少比华莱士好吃的炸鸡的做法  

1. 一前奏：1.1鸡肉洗净（由于做一次时间战线拉得比较长，所以买的就比较多，6个鸡腿，10个翅根。总共35元。

2. 一前奏：1.2准备姜片，料酒，把鸡肉丢进去，为了除味。如果买的鸡肉洗的过程中就觉得很很干净，可以省略这一步。

3. 一前奏：1.3大概就这样泡上个1小时。

4. 二腌制：2.1干料上准备适量的盐、糖、胡椒粉、孜然粉，少量的味精。湿料准备适量料酒、生抽、老抽、花椒油（家里没有花椒粉，如果有花椒粉，可以在干料环节准备）再准备一个鸡蛋蛋清。

5. 二腌制：2.2除了蛋清，搅拌一下。

6. 二腌制：2.3加鸡腿搅拌一下。

7. 二腌制：2.4搅拌完成后加蛋清继续搅拌。完成后就是腌制，腌制是个时间活，如果要保证炸出来鸡肉嫩，最好5-6小时，不超过24小时。关于腌制时间的科学依据取自回形针科普视频。

8. 三裹粉：3.1.1准备适量淀粉与面粉。淀粉尽量选择玉米淀粉，面粉选择低筋面粉，这两种更适合油炸。

9. 三裹粉：3.1.2准备适量淀粉与面粉。淀粉尽量选择玉米淀粉，面粉选择低筋面粉，这两种更适合油炸。

10. 三裹粉：3.2将淀粉倒入盆中，抓匀。（腌制时里面有料酒，生、老抽，不需要额外再加水了）

11. 三裹粉：3.3逐个裹面粉。这里使用的是一次裹粉，那种炸鸡店大片磷衣使用的是二次裹粉。

12. 四油炸：4.1热油，丢下去会刺啦刺啦的那种。

13. 四油炸：4.2下锅后调成中火，油炸时间控制在13-20分钟间。（不是个人经验，是有科学依据）

14. 五完成：5.1出锅后有条件的可以控一下油，炸鸡出锅后一定会有一段时间流油的，最下层的鸡肉粘在油中会软，吃起来有些腻。

15. 五完成：5.2

16. 五完成：5.3撒入孜然、胡椒粉。吃辣的可以撒一些辣椒粉。

小贴士

1、使用玉米淀粉，原因：玉米淀粉更适合油炸，效果强于红薯淀粉。
2、使用低筋面粉，原因：低筋面粉相较于高、中筋面粉，炸出来效果更酥脆。
3、鳞状炸衣是没有太大片的，大片的需要采取二次裹粉的模式，这里使用的是一次裹粉。
4、适量是多少？根据肉的多少来决定的，只要做过一段饭，很容易自己把握好。大体上料酒=生抽，少量酱油。盐、糖量差不多，胡椒粉、孜然粉量差不多，少量味精。