陈皮话梅醉虾 by wqy

用料  

陈皮话梅醉虾 by wqy的做法  

1. 虾 洗净 去腿 去虾须

2. 2勺热水 放入1勺盐 将盐融化
   
   兑入适量凉开水
   
   将洗净的虾放入盐水中 盐水末过🦐 浸泡数分钟
   （我浸泡了15分钟）
   
   而后 倒掉盐水
   
   倒入高度数的白酒
   （白酒 几乎能末过🦐）

3. 葱 适量 洗净 切末
   
   姜 2-3片 洗净 切末
   （我切了姜丝 后来觉得切成姜末更美）
   
   蒜 2-3瓣 去皮 刀侧拍碎
   
   取 话梅2-3颗
   
   朝天椒 洗净 切小丁
   
   5只🍊的陈皮 洗净 切丝或切末
   （橘子梗的部分 丢掉不用）
   
   调味汁：蒸鱼豉油1.5勺、生抽 4勺、糖5勺、醋2勺

4. 锅里 放少量水
   
   加入 陈皮丝、话梅、调味汁
   
   水沸后 开小火 待到糖融化 陈皮和话梅的香味溢出
   
   调味 不够味 可再加适量糖、盐、陈皮 可味道重一点
   （因为 白酒辛辣苦 需要甜味和陈皮的柑橘味 盖住酒味）
   

5. 煮好的话梅陈皮汁 放凉
   （热的话梅陈皮汁 倒入虾里 虾就要烫熟了）
   
   此时 虾也醉了 要不了15分钟 虾就被呛死了
   
   放入 姜葱末、朝天椒丁、大蒜蒜瓣
   
   倒入晾凉的陈皮话梅汁 浸泡半个小时 就可食用
   （再加 晾凉的陈皮话梅汁之前 讲究一点的 可以倒掉虾里的白酒 而后重新倒入4勺白酒，不重新置换也可以）
   （话梅陈皮汁 倒入后 已刚好末过虾身为宜，所以 在虾呛死后 在倒入陈皮话梅汁之前 可以事先除去部分虾内的白酒，这样 浸虾的料汁 不至于被白酒勾兑的过淡）
   
   虾 浸泡越久 越入味

小贴士

这道 陈皮话梅虾 可以买 河虾来做