卤水的保养

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用料  

卤水的保养的做法  

1. 每当卤完一次卤水，将所有卤味取出，卤料则丢掉，剩下的卤水用汤渣袋过滤两次，保证汤无杂质

2. 卤水可以进行常温保存1天，若需要短期保存，如三四天，则放入冷藏室中，若长期保存，则放入冷冻室中，并且每隔一段时间，夏天则2个星期，拿出来煮沸冷却后再放入冷冻室

3. 若卤水含脂肪较多，则把卤水放入冷藏室中，使其脂肪凝结，再把脂肪捞出

4. 卤水经过长期时间的使用，使用15次以上，可以拿鸡胸肉蓉加入煮沸的卤水中，吸附掉一些杂质，但是不宜经常