高汤丝瓜

六月的广州，又湿又闷又热，让人没什么胃口。作为一个土生土长的广州人，对汤水有着特殊的天然情怀。现在这个季节，子姜，白丝瓜都上市了，利尿清热去火的白丝瓜对大人和小朋友都很好。怕寒凉又怕湿热的老人家用子姜丝先炒一下白丝瓜再煮汤，就不用担心太多了。这个汤是先熬高汤，最后才放炒过的白丝瓜，一滾熟，调味，就可开吃了。鲜甜清新润滑，十分好饮。

用料  

高汤丝瓜的做法  

1. 丝瓜切滚刀块，子姜切成粗丝，起锅，烧油，下子姜，猛炒一下丝瓜，盛起备用。

2. 鲜鱼鳔汆水，捞起后晾干水份，用子姜丝略炒，放少量白酒去腥，备用。

3. 把虾干，火腿，鱼鳔一起倒入汤锅中熬汤，一小时后，待汤色浓白，将白丝瓜放入汤中煮五分钟，加盐调味，即可。

小贴士

1.买丝瓜要求选嫩多汁的，不要老丝瓜。
2火腿选金华火腿或云腿会更香，尤其是云腿。
3鱼鳔选新鲜的肥大厚实不破气的。
4汤要熬足一小时，丝瓜备用前猛火略炒就行，煮汤时不要超五分钟