酥松の核桃酥(黄油版)
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每一次的成品都让我欣喜若狂,都让我自信满满!就只是看着便觉得心满意足。找到一件喜欢做并且想做的事其实不容易,我很庆幸我找到了,并且我想做好!
用料
中筋面粉(美玫) | 100克 |
黄油(总统) | 10克 |
白糖(太古) | 10克 |
可可粉(法芙娜) | 5克 |
水 | 55克 |
低筋面粉(美玫) | 60克 |
可可粉(法芙娜) | 5克 |
黄油(总统) | 30克 |
红豆沙(亲手熬煮) | 50克 |
红枣泥(亲手蒸制) | 50克 |
琥珀核桃 | 50克 |
酥松の核桃酥(黄油版)的做法
水油皮的制作,将黄油室温软化,将中筋面粉、可可粉、白糖混合在一起,然后加水搅拌至棉絮状,加入黄油后搓成面团,开始揉面,揉至面团表面光滑,可揉面至有手膜出现,用保鲜膜包裹醒面半个小时
干油酥的制作,黄油室温软化,将中筋面粉、可可粉混合在一起后加入黄油,搓成团,用保鲜膜包裹好备用
馅心的制作,将红枣上锅蒸至软熟,蜜小豆煮至软烂,然后后将红枣泥、蜜小豆混合搓成团备用
水油皮平均分成10份,干油酥平均分成10份,馅心评论分成10份,首先将水油皮擀饼包住干油酥,按照蛋黄酥的手法开酥,后包裹馅心,然后使用核桃酥工具进行造型即可
小贴士
油皮在揉面时一定要把面揉透,不要害怕浪费时间,建议最好揉出手膜较好,这样在造型的时候比较好控制,油皮和油酥软硬度要一致,避免破酥混酥,馅心不建议单独加糖,因为红枣蒸熟以后自带甜度,不去皮口感更佳
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