随取随用万能烧牛肉

抖音博主段小段的菜谱整理。

用料  

随取随用万能烧牛肉的做法  

1. 牛腩逆着纤维切拇指大小的块，冷水下锅，加葱段姜片和高度白酒，开中火边焯边用漏勺推动牛肉，至水温70-80℃时关火，浸泡一段时间，焯透。
   捞出过温水，反复揉搓，进一步洗净血沫，反复换水至水清澈，控干水分备用。
   此时牛肉闻一闻应没有腥膻味。

2. 蒜切片再切碎，不要拍，用清水洗净粘液，控干水分，姜改刀成蒜瓣大小。
   白胡椒粒如果没有可以用白胡椒粉代替。
   生抽老抽蚝油黄酒盐提前混匀在一个碗中。
   如果没有黄酒可用其一半量的高度白酒代替。
   

3. 中火，热锅，倒入全部的油，下入姜块煎炸至边缘焦化，下入蒜末继续煎炸，蒜末一半金黄时，加入干料，稍稍翻炒加入控干水的牛肉，翻炒至水分蒸发，锅底只剩油时，加入料汁，翻炒至牛肉裹满料汁，锅底只剩油时，加足量热水。开锅后转小火，锅盖盖上留个缝，炖煮2小时。此时可尝尝汤咸淡，不咸再加适量盐。
   开水的量需要保证，在牛肉炖煮结束后，仍能保证汤汁没过牛肉。方便分装后都留有适量的汤和肉。方便随时取用出菜。

4. 出锅放凉后可连汤带肉分装至餐盒中，放冰箱冷冻。可以存放一个月。随吃随取。加入配菜可以出品不同美食。分享几种。

5. 土豆崩块，清洗掉表面淀粉。锅中放少量油，土豆煎至变色加适量生抽老抽和葱花，加入一份牛肉，开锅后盖锅盖炖10分钟左右，出锅前撒蒜末提味。
   土豆炖牛肉，出锅。
   (芋头，地瓜等淀粉类菜同理。)

6. 萝卜切块，凉水下锅煮10分钟左右，焯水至萝卜可以被筷子轻松扎透。捞出过凉水，控干放入锅中，加一份牛肉和适量水，水开中火盖盖炖10分钟左右，出锅撒葱花。
   萝卜炖牛肉出锅。

7. 熟透的西红柿改刀切块，冷锅冷油加葱花爆香，加西红柿块，少量白糖，适量蚝油，适量番茄沙司(没有可不放)，翻炒至西红柿变软，加一份牛肉，不用盖盖炖煮一会儿，至西红柿起沙，撒葱花出锅。
   西红柿炖牛腩出锅。

8. 土豆崩块洗去淀粉，胡萝卜改刀块，西红柿改刀块。
   锅中加少量油，土豆块胡萝卜块下锅煎至变色盛出。
   参照上一步骤，炒软西红柿后加入煎好的土豆块胡萝卜块，翻炒均匀加一份牛肉，和适量清水，煮开后盖盖炖煮10-15分钟，至西红柿化汤，尝尝味道，不够可加点盐。出锅撒蒜末香菜。
   下饭一绝。