蓬松面团的原理

当我真正认识到电动打蛋器的作用，是在看《中国南北名主食》这本中餐书的时候。在做零食的过程中不能说我完全不知道什么叫打发，我只是更偏向于做不需要打发的甜点。

《名主食》的理论被我进行了加工（瞎编），蓬松面团可以分为三类：机械【物理】蓬松面团、发酵【生物】蓬松面团、化学蓬松面团。到这时我才系统的开始学习各种甜点的做法。

不得不说，金盾出版社发行的这套书实在太妙了，价格实在是低，内容实在是丰富，我从这套书中学到了很多。

用料  

蓬松面团的原理的做法  

1. 以下内容纯属我自己瞎编，仅作参考。

2. 机械蓬松面团：通过机械的手段实现使面团蓬松的目的，经过搅拌将空气带入面团中使其蓬松，例如打发鸡蛋、打发油脂，只有加入糖才能保证结构的稳定。例如戚风蛋糕海绵蛋糕、磅蛋糕等。

3. 发酵蓬松面团：通过发酵的手段实现使面团蓬松的目的，微生物可以利用营养物质生长繁殖，进而产生气体（一般为CO2）使面团膨胀。一般面团使用的发酵菌为酵母菌，发酵过的面团可以制作馒头、花卷、面包、披萨等主食。

4. 化学蓬松面团：通过加热后的化学反应产生气体使面团蓬松，一般使用的化学试剂有小苏打、泡打粉等。很多中西式的点心都用到这些化学膨胀剂。

5. 以上三种是最常见蓬松面团的原理，也是最基本的操作方法。

小贴士

1.当然，有很多面点并不需要用到蓬松面团，例如面条、饺子、馄饨等中餐的主食，还有我最开始学习的松软巧克力蛋糕等等，它们并不蓬松，做法不一但是各有风味。
2.学好理论并不代表同样就能学好实践，如何打发蛋白、全蛋和油脂、如何混合面糊，酵母加入的时机用量、发酵的次数温度时间，泡打粉的挑选等等，这些需要思考练习才能做到更好。
3.其实第二条都是废话，实践都很简单，只要你有面包机、厨师机、恒温发酵箱等等现代产品。啊，科技改变生活。