春日花开|椰蓉菊花酥|芋泥桃花酥
趁着春光正好来开酥
(趁着天气不太热,等热起来开酥你会怀疑人生
做了菊花和桃花的造型,建议如果用椰蓉馅尽量入炉盖锡纸,不然就会跟我一样,椰蓉烤出来远看以为是豆沙
配方是16只的分量,只做一种造型可以减半
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B站视频请戳:
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 160克(或低筋面粉80克+高筋面粉80克) |
猪油 | 60克 |
水 | 80克 |
细砂糖 | 20克 |
油酥 | |
中筋面粉 | 130克 |
猪油 | 70克 |
食用色素 | 适量 |
馅料 | |
椰蓉馅成品 | 100克 |
芋泥馅成品 | 100克 |
装饰 | |
蛋黄 | |
白芝麻 | |
椰蓉馅 | |
椰蓉 | 40克 |
椰子油 | 20克 |
蛋黄 | 1只 |
细砂糖 | 20克 |
紫薯芋泥馅 | |
芋头+紫薯 | 100克(比例自行调整) |
炼乳 | 20克 |
黄油 | 10克 |
春日花开|椰蓉菊花酥|芋泥桃花酥的做法
混合油皮材料,揉至出膜状态,醒发30min(这个出膜比面包容易多了,具体手法可以参考视频)
混合油酥材料,揉成团后加入几滴色素,用量根据自己想要的颜色调整,醒发30min
分割面团,水油皮20克/团,油酥12克/团,分割之后搓圆,将油酥包入油皮中备用
分割馅料,两种口味均为12克/团,搓圆备用
将面团压扁擀长,翻面后顺势卷起,全程用力均匀,不要用太大力气,卷的时候顺势卷起就好;全部卷完后松弛10min
将面卷二次压扁,纵向擀长,翻面后顺势卷起,这一步擀得越长、卷数越多,开酥层次越丰富;全部卷完后松弛10min
卷子两头对折,压扁碾平至中间厚四周薄,放入馅料后用虎口收口捏紧
菊花造型(椰蓉馅):
面团略压平,用小刀均匀的切16刀,然后每个花瓣都顺时针扭平、翻转即可桃花造型(芋泥馅):
面团略压平,用小刀均匀的切5刀,然后用手将刀口捏圆润,花瓣中间捏一个尖尖即可,也可以再割几道纹路中间位置刷一点蛋黄液,撒白芝麻做花蕊
预热烤箱180°C烘烤,180°C*20min,注意观察上色情况并及时加盖锡纸
芋泥馅做法:
芋头、紫薯蒸熟后加入炼乳放进料理机打至顺滑,锅里放入黄油,倒入芋泥,小火炒至黄油吸收、芋泥不粘手椰蓉馅做法:
椰子油融化至液体状态,然后将所有馅料材料混合至成团即可