枣泥菊花酥/桃花酥

熬了猪油
炒了枣泥馅
趁着国庆有时间
做几个酥酥玩玩

枣泥馅做法：_title_a

用料  

枣泥菊花酥/桃花酥的做法  

1. 水油皮：除猪油外，其它水油皮材料全部倒入厨师机搅拌桶中

2. 一档低速混到无干粉时加入50克猪油，一档混至面团挂勾转4档揉面约10分钟

3. 揉到面团光滑细腻可以扯出粗膜状就可以结束揉面了

4. 油酥：低粉+猪油，搓揉成团即可

5. 油酥揉好状态，揉好后可以先放冰箱冷藏，增加硬度

6. 分别装袋松驰30分钟

7. 油酥、水油皮分别搓成长条，均分成12份（这里只拍了菊花酥的图，所以只有6个）

8. 枣泥25克/个、油酥22克/个、水油皮28克/个，全部搓圆备好

9. 水油皮按扁稍擀一下，包入油酥

10. 用虎口收圆

11. 收口向上，按扁用擀面杖从面团中间分别往上下各擀两下，不要擀出头，以免破酥

12. 由上至下卷起

13. 依次全部做好这样的长卷，松弛10分钟

14. 长卷收口向上，按扁，依旧是上下各擀几下，力度要轻柔，不要擀太薄

15. 擀好三折

16. 全部擀好，收口向下，静置10分钟

17. 取三折酥胚稍擀薄，接口向上包入枣泥，然后像做蛋黄酥一样用虎口收口

18. 将收圆的酥胚按扁擀薄，底下垫张硅油纸，方便移动，然后用瓶盖取一个中心点

19. 分成8等份，可以先用刀背压出印痕，大小不均可以调整下

20. 大小没问题就可以下刀了，先切成8大片，注意中心位置不能切断，然后在8大片中再加多一刀，即共分成16等份

21. 注意每一刀都要割到底，16等份都切好了

22. 然后每一片再翻转45度，形成花瓣，全部翻好后整理一下花瓣间距，使其更匀称

23. 桃花酥：均分为8等份，中间不要切断

24. 然后在每一份上面划两短刀、不要划太深，触碰到馅就可以了，然后把每一瓣尾部两头捏拢

25. 捏合好后的样子

26. 花酥比较占地方，每次只能放下6个/盘，这盘不刷蛋液

27. 这盘刷了全蛋液，花蕊用蛋黄液、黑芝麻点缀，放入烤箱中层，上下火160度烤20分钟，上色满意出炉！

28. 刷蛋液和没刷蛋液的对比

29. 感觉还是没刷蛋液的更自然美丽一些😊，花酥彻底晾凉后需密封保存，三天内食用完，避免变质。

30. 枣泥馅做法另一个菜谱有详细介绍_title_a

31. 用于做酥饼类的枣泥需加入糕粉增加硬度

32. 这是拌好糕粉的枣泥，冷却放冰箱冷藏后硬度也会增加

小贴士

1）无枣泥馅可用其他馅代替。