爽脆杏鲍菇
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用料
杏鲍菇 | 一个 |
盐 | 适量 |
调和油 | 150ml |
藤椒油 | 50ml(注意和调和油比约1:3) |
孜然 | 适量 |
爽脆杏鲍菇的做法
将杏鲍菇洗干净并将其吸入的水分挤掉(可以用吸油纸吸),并切细丝。
汤锅冷油的方法将调和油和藤椒油3:1的配比倒入锅中。(大火)
待油温七成热(手靠近油面上方约20mm距离能感觉到油温),放入切好的杏鲍菇丝。(大火)
待杏鲍菇丝开始变色后,调至中火,并加少许盐。过程中需不断搅拌,防止煎糊。
至杏鲍菇丝变金黄后改中小火,继续搅拌至焦黄色后关火并捞出,撒上孜然粉即可!
小贴士
过程需不停搅拌
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