湘味秘制小龙虾

来上海好几年了，在外面吃小龙虾总感觉不是那个味，要么带甜味，要么太清淡，我承认我是重口味！
经过多次尝试和借鉴其他朋友的做法，总结了这套可以固定下来的做法，跟大家分享一下😋😋😋

用料  

湘味秘制小龙虾的做法  

1. 小龙虾买回来，加2勺盐，放适量清水养几个小时

2. 沿着虾头两侧的斜线剪去虾头，剪的时候位置稍微考前一点，这样可以保留虾黄的完整性！

3. 同时，剪去虾脚（这一步随意），抽去虾线，虾尾中间那一根，用指甲扣着左右一掰就可以扯出来了。
   然后从尾部沿着背脊，剪开一道口，以便入味，另外就是吃的时候超级方便，就可以把一整块肉撕下来！

4. 干辣椒切断，一般10颗左右，辣度根据口味适量增减。

5. 四川花椒就是好，紫红色的，香味扑鼻，麻度劲道

6. 小茴香+草果，提香的2味重要原件，口感提升很大

7. 王守义13香，加水煮的时候放

8. 黄冰糖一块，一颗红枣的大小，也是加水煮的时候再放

9. 其他调料：生抽，老抽，香醋，豆瓣酱我只选丹丹牌，料酒，鸡精等等

10. 香菜一把，湖南人一般都爱，出锅前再放

11. 冷油下锅，开小火，姜蒜、草果、八角桂皮等所有香料下锅炒香，再加豆瓣酱2勺

12. 下龙虾，大火翻炒

13. 炒至龙虾全身变色，约3分钟！加料酒，生抽，老抽，陈醋。
    继续翻炒约1分钟，加水适量，盖过小龙虾（或放一瓶啤酒🍺），大火烧开，加冰糖、十三香，鸡精，适量盐

14. 煮开后的泡沫用勺子适量剔除，全刮走了油基本上也没有了

15. 烧开后转中火，直到收汁，熬煮这一步很关键，味道越熬越香，越熬越有味儿，就交给时间吧，美味尚需等待！

16. 出锅前放入香菜，翻炒一次即可出锅，撒上一些葱花，恭喜你，色香味俱全的小龙虾就做成了……(^o^)/

17. 尽享美味吧！