“销魂”麻辣小龙虾
来源:菜肴屋 阅读:2.02W 次
嗷嗷就是造,好吃到根本停不下来!
用料
小龙虾 | 2斤(大约三十只左右) |
大葱 | 1颗 |
姜 | 若干 |
蒜 | 一头 |
干辣椒 | 若干 |
花椒 | 若干 |
麻椒 | 若干 |
大料 | 若干 |
草果 | 若干 |
香叶 | 若干 |
桂皮 | 若干 |
食用油 | 适量 |
郫县豆瓣酱(推荐丹丹牌) | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒(或白酒) | 适量 |
耗油 | 适量 |
白糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | |
(可选) | |
小葱 | 适量 |
香菜 | 适量 |
鲜辣椒 | 适量 |
洋葱 | 适量 |
“销魂”麻辣小龙虾的做法
处理小龙虾步骤需要注意四点:
1. 剪去小龙虾左右触角;
2. 延龙虾头部三分之一处,减掉虾头,用剪刀小心挑去黑色龙虾胃,尽量不破坏虾黄;
3. 用手揪住虾尾部中间一片,抽出虾线;
4. 用牙刷刷洗龙虾。烧制小龙虾:
1. 炒锅内加入适量食用油,待油温七八成热时,转小火加入白糖炒化;
2. 依次加入大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、麻椒、大料、草果、香叶、桂皮炒香;
3. 加入郫县豆瓣酱继续煸炒,待炒出红油后,放入处理干净的小龙虾,并加入老抽、生抽、料酒、耗油、鸡精翻炒2~3分钟左右;
4. 锅内加入适量清水(没过小龙虾即可),大火烧开后,转小火慢炖15分钟左右(入味),再次转大火收汁儿;
5. 出锅前可根据个人口味选择性加入鲜辣椒段儿、小葱末、香菜、洋葱丝、白芝麻等。
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