销魂麻辣藕

鱼米之乡的老家湖藕遍地都是，各种吃法永远不腻。藕按口感分脆藕和湖藕，湖藕特点是个头更大，拉丝更长吃起来粉粉的，可以炒出很多浆。
    年前从老家买了十几斤湖藕，分给朋友后自己还留一半。今天把最后一点做了麻辣藕。

用料  

销魂麻辣藕的做法  

1. 1.将藕洗净，削皮。特别长、大的可切成2节。放少量桂皮煮30分钟，再加15克白醋煮软藕（筷子可插进即可）
   

2. 2.冷却后切片（厚度约4毫米），煮熟的湖藕切太薄容易乱
   

3.  3.热锅放油，
   放入8克冰糖炒融化，
   再放花椒炸香，
   放辣椒粉并炒熟。
   放生姜、芝麻炒十来秒。
   放盐
   放生抽、酱油、山胡椒油（可省略）、蒜籽后炒几秒
   关火放葱花
   
   
   
   
   
   
   

4.   倒入藕片拌匀即可

小贴士

煮藕是很重要一环节，时间太短太生口感不好。时间太长藕切起来不成形，易切坏。
 
  煮到一半时间加白醋提香和加快时间。

  芝麻炸熟吃起来才香，否则等于白放。

  山胡椒油吃起来有点辣味，不喜欢的可以不放。另外我从不放鸡精和味精。

  很多帖子放豆瓣酱，我不喜欢。豆瓣酱味太浓，破坏藕本身味道。