销魂凉面
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夏日炎炎,来一碗销魂凉面解暑解饿。调凉面也和调香水一样,要有前味中味后味,这凉面才好吃😋
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用料
姜 | 3片 |
蒜 | 半头 |
盐 | 少许 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
花生酱 | 2勺 |
蚝油 | 半勺 |
醋 | 适量 |
糖 | 适量 |
葱 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
沙拉油 | 适量 |
小米辣 | 两个 |
红油辣椒 | 2勺 |
台湾油面 | 500g |
豆芽 | 1包 |
销魂凉面的做法
豆芽洗干净,焯水数秒。
焯完后过凉水,沥干备用。
台湾油面下锅煮到过芯。
捞出沥干水分。
拌入沙拉油后用风扇吹干。
姜蒜加盐捣碎。
加入清水和成姜蒜水。
用生抽两勺、老抽半勺、少许盐、两勺花生酱、半勺蚝油、焙熟芝麻调配拌面底料。
底料加入姜蒜水调匀。
再加入小米辣。
碗中放入豆芽打底。
加入面条,调入适量底料。
拌匀后放入香油提香。
再按个人口味放入红油辣椒。
最后放入醋和糖调味。
临吃前撒上一把葱花即可。
小贴士
1、这道凉面之所以销魂是因为味道层层递进,入口的酸甜,中味的咸香和后味的麻辣互相交融,味道丰富。
2、凉面没有过冷水是为了减少水分,保持面的筋道。
3、花生酱如果太稠,可以提前用开水澥开。
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