麻辣牛肉干/猪肉干（私人笔记）

新冠病毒把我堵在家里，干脆研究吃的，突然馋麻辣牛肉干了，就从冰箱里翻出一块肉（解冻以后才发现是猪肉，哈哈）燥起来。

用料  

麻辣牛肉干/猪肉干（私人笔记）的做法  

1. 1.牛肉切块（成品肉会缩小一半，所以块不要太大也不要太小），加入所有调料（除了白芝麻和香菜/芹菜）腌一晚。
   2.凉水入锅，带着所有调料一起煮，捞出浮沫，煮五分钟，捞出肉粒洗净

2. 3.油温不要太热，下葱、姜、香叶、大料、花椒、香菜（或芹菜叶），炸香捞出料渣。

3. 4.肉粒放入锅中炸干水分，捞出沥油，放花椒碎（用研磨瓶磨碎），辣椒粉，熟白芝麻，拌匀就可以开吃了。

小贴士

1.肉不能切太大（不容易腌入味也不容易炸透），也不能太小（会缩一半）。
2.懒人也可以省略第三步，用油直接炸。
3.我用的猪肉基本没肥肉，不喜欢太干的，炸的时间短一点就好。