家厨薄盐咸肉咸鸡

快过年了。小时候每到这个时节，家家门口都会挂着咸鸡咸鸭咸肉咸鱼，屋檐下，窗台下，晾衣架下，能避雨吹风的地方都会有它们的踪影，这些咸货伴随着年味....
现在，城市里，年味越来越淡了....

鸡、鸭、鱼、肉都可以用此方

用料  

家厨薄盐咸肉咸鸡的做法  

1. 选择嫩鸡洗净，沥干。不要老母鸡之类的，腌好肉太老。

2. 盐，花椒，八角放在锅里炒到有点焦黄，冷却。如果有粉粹机的话粉碎了用会更入味。将调料均匀抹遍正反面，尤其内膛，一定要彻底抹到盐，揉搓一会儿。撒上白酒，白酒利于咸鸡出香。

3. 晾一下午，放在盆里，上面压一桶水权当大石块了。放置阴凉处（腌制肉类一定选择环境10度以下的温度哦）2～3天，喜欢吃咸一些的可以适当延长2天。

4. 选择温度低晴好天气拿出来晾晒。最好挂在有风的地方2天时间，快速吹干表皮就可以收起来了。这样收起来的盐鸡，因为肉并没完全干透，所以烹饪后肉质肥嫩,但是存放必须进冷冻的。吃的时候可以煮汤也可以整个蒸，切件冷盘。

5. 咸肉看肉的大小，可以适当延长2～5天风干时间。重点：不管腌什么，一定要表皮干，摸上去不黏才可以收起来。

6. 把大块的肉分割成小块装袋保存于冷冻。骨头可以单独剔下来，煮汤吧，放冬瓜、和土豆番茄，来个腌笃鲜，太鲜了！

7. 切片，忍不住留个影儿。

小贴士

晾晒时，也有一直挂在户外阳光下的，直到肉非常干，有些暗红，这种更像腌腊的,煮熟后肉质老有嚼劲，腊味重，常温存放就可以。我们这里推荐的方式更希望吃到咸鲜嫩的口感，所以不能晾太久，故而存放必须冷冻。