红丝绒布里欧修

红丝绒布里欧修（共：1133克）

500 克……高筋面粉

 30 克……牛奶

 18 克……鲜酵母

 12 克……盐

 20 克……砂糖

 40 克……转化糖浆

240 克……全蛋

 40 克……蛋黄

225 克……黄油

   8 克……水溶性红色色膏

制作：

1、将面粉、盐、砂糖、全蛋、蛋黄、转化糖和牛奶放入搅拌机内，用勾桨（hook attachment）低速搅拌5分钟。

2、加入一半量的黄油（即112克）搅拌吸收后，将鲜酵母（或6克干酵母，即1/3）加入再搅拌10分钟。

3、最后再将剩余的黄油加入，搅拌5-8分钟，加入色素低速搅拌5分钟至颜色均匀。

4、放入较大的喷油容器内静置至其醒发至体积翻倍，然后冷藏隔夜。

5、模具喷/涂油，将面团分割为40克/个，搓圆。



红丝绒酥皮（共：428克）

120 克……黄油

150 克……砂糖

150 克……面粉

   8 克……水溶性红色素

制作：

1、全部材料放入搅拌机内用扁桨/叶桨（paddle attachment）搅拌至顺滑。

2、取出放在两张烘焙油纸之间擀压至2毫米厚度，冷冻。

3、裁切为直径5cm的圆形片状待用。



奶油乳酪馅（共：602克）

500 克……奶油芝士（乳酪）

100 克……糖浆

   2 个……香草荚（剖开刮籽）

制作：

1、全部材料放入搅拌机内用扁桨/叶桨（paddle attachment）搅拌至顺滑。



烘烤&装饰

1、将直径6cm的模具喷/涂油。

2、将红丝绒布里欧修面团分割为40克/个并搓圆，放入模具内28℃松弛约2个小时至体积膨胀为双倍。


3、涂刷蛋液，然后覆盖一片红丝绒酥皮，将模具放在烤盘上，入烤箱以170℃烘烤约6-8分钟。

4、出炉后，静置5分钟后脱模，放在晾晒网上冷却。

5、冷却后填充奶油乳酪馅。

用料  

红丝绒布里欧修的做法  

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