红丝绒欧包
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用料
| A | |
| 高筋粉 | 250克 |
| 酵母 | 0.5克 |
| 水 | 162.5克 |
| B | |
| 高筋粉 | 147克 |
| 红曲粉 | 3克 |
| 白砂糖 | 25克 |
| 盐 | 2克 |
| 水 | 97.5克 |
| 黄油 | 25克 |
| C | |
| 黑加仑干 | 10克 |
| 蔓越莓干 | 10克 |
| 葡萄干 | 10克 |
| 个 |
红丝绒欧包的做法
A中的材料混合静置15分钟进行自解，用橡皮刮刀从四周向内翻拌至无粉状态，每隔半小时翻拌一周，共翻拌三次使面团出筋 放入容器盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵48小时至两倍大，回室温发酵至三倍大
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将B除黄油和盐以外的材料混合均匀，加入发酵好的面团揉至半扩展阶段，加入软化黄油和盐揉至扩展阶段，加盖保鲜膜进行基础发酵至3倍大 取一个敞口圆形容器，铺上一层棉麻布，撒一层高粉 面团取出后彻底排气，加入C中果干揉匀，拢成圆球型，接口向上放入容器内，加盖保鲜膜进行二次发酵至两倍弱 烤箱内放入石板，185度预热半小时 面团倒扣在油纸上，用刀片割出喜欢的花纹，入烤箱中下层40分钟
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小贴士
含水量65%，少量酵母和长时间的低温冷藏发酵使欧包具有更浓郁的麦香
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