香草红丝绒

A-红丝绒蛋糕（共计：600克）

 85 克【14.17%】……植物油

160 克【26.67%】……细砂糖

 55 克【  9.17%】……全蛋

125 克【20.83%】……酸奶

165 克【27.50%】……低筋面粉

   6 克【  1.00%】……泡打粉

   4 克【  0.67%】……可可粉（法芙娜的Extra Brute）

  适量【%】……红色色粉

图片

步骤：

1、▼将全蛋、植物油和细砂糖放入搅拌盆中，用搅拌器/蛋抽搅拌均匀，或者用搅拌机低速搅拌（为什么图片中有2个蛋黄？安迪说恰巧遇到了个“双黄蛋”，所以表问为什么了图片）。

图片

2、▼加入酸奶和红色色粉（油性/脂溶性，此处chef使用的是GUZMAN品牌的天然色素，你可以用平时自己用的），具体用量取决于调色的效果，天然的多加一些没关系。图片图片

3、▼拌匀后，加入过筛的面粉、泡打粉和可可粉（法芙娜的Extra Brute效果比较好，如果使用普通可可粉可能颜色会没有这么强烈），拌匀，以获得非常漂亮的亮红色。
图片图片

4、▼将面糊倒入直径18cm的硅胶模具或金属圈模具内（如果是金属圈，则需要铝箔纸包底），放入预热至155℃的烤箱中直至烤熟（时间取决于烤箱的不同）。出炉后稍冷却后放入密封薄膜袋内，放入冰箱5-6个小时或直接隔夜。然后将其切为均匀的3层，每层约0.7-0.9cm，并裁切为直径16cm，冷冻待用。

图片



B-香草乳酪慕斯（共计：835克）

   9 克【  1.06%】……吉利丁片

225 克【26.95%】……牛奶（乳脂含量3.5%）

 50 克【 5.99%】……细砂糖

 80 克【  9.58%】……蛋黄（4个）

   1 克【  0.12%】……大溪地香草荚/籽（图片肉疼...）

250 克【29.94%】……淡奶油（乳脂含量33%）

220 克【26.35%】……奶油芝士

图片

步骤：

1、吉利丁浸泡于冰水中，软化后挤干水分待用。


2、▼香草荚应保持其湿润柔韧的状态才能有真正完美的香草味道。将香草荚纵向剖开，刮下香草籽，连同被剖开的香草荚一起放入牛奶中，加热煮沸。

图片
图片
图片
图片


3、▼将蛋黄和细砂糖混合打散。

图片


4、▼当牛奶煮沸后，取出香草荚，将牛奶缓慢冲入蛋黄/砂糖中，并不断搅拌，然后再倒回厚底平底锅中，中火加热并用胶刮刀不断搅拌，直至80-82℃（指痕在胶刮刀上稳定存留痕迹）——即制作英式奶酱。

图片

图片

图片

5、▼加入冰水泡软并挤干水分的吉利丁片，搅拌至完全融化，静置待整体降温至40-45℃。

图片
图片
6、▼加入提前软化的奶油芝士（室温放置3个小时左右），用胶刮刀搅拌均匀。

图片


7、▼再将打发至“鸡尾状”的淡奶油加入拌匀。

图片




C-组装&装饰

1、▼将模具底部（模具内放入一个提前裁切好的V字形立体软胶——当然也可以是其他的字母或图纹）挤入一层慕斯（约235-250克），然后铺入一片冷冻的红丝绒蛋糕。接着重复三次，装满模具，冷冻。

图片
图片
图片
2、▼完全冻结后，脱模，并将软胶材质的V取出，用巧克力喷枪将红色巧克力喷砂（白巧克力：可可脂=1:1，加红色素，或者巧克力：植物油=7:3，加红色素）喷在表面，再将白色镜面淋面挤入V字的凹槽内。边缘围绕一圈白巧克力，外部再围绕一圈红丝绒蛋糕。

用料  

香草红丝绒的做法  

1. 1