红丝绒贝果
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冬日早晨想吃一颗红红的红丝绒贝果,再来一杯热红茶。今年圣诞的第一波,就是红通通的她啦。
贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。
贝果的食用方式相当多样,可蒸热,或再烘烤,亦可微波加热。横切成二个圆,涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱,再搭配其他生鲜蔬果。当然亦可夹上烟熏火腿片或鸡肉,更有异国风味。
用料
高筋粉 | 250g |
红丝绒 | 5g |
干酵母 | 2.5g |
白砂糖 | 8g |
盐 | 5g |
水 | 140g |
黄油 | 5g |
红丝绒贝果的做法
准备材料
除了黄油和盐之外的其他材料混合,揉至扩展阶段(开始出筋的时候)
加入软化的黄油和盐继续揉至面团表面光滑
不用发酵,马上把面团称重分成五小份,覆上保鲜膜静置五分钟
之后,把小面团擀成很薄很薄的椭圆形,上下对折
对折后收口,收口一定要收紧
把一端压平,准备收成圈
把面条卷起来,收口处包住
收紧收紧再收紧,不然等会儿会松开卷好的贝果放进30度烤箱发酵半个小时,不用完全发酵
1升水加50g糖,小火煮至有很多细密的小泡泡
放入贝果,每面煮30秒,捞出沥干水分
放入烤盘中,200度,20分钟,贝果会慢慢上色,最后五分钟可以盖上油纸,以免上色过度
切开
完美~
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